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研究了采用航空诱变获得的各种酶活性较高的突变菌株黑曲霉ZM-8N大曲，通过与干料、酵母菌用量的适配，经过稀醪发酵进行苦养食醋生产。结果表明，苦荞酿造醋采用航空诱变黑曲霉ZM-8为糖化剂，充分利用了当地资源，且操作简单，产品转化率较高；苦荞功能香醋香味独特，8种必需氨基酸含量均高于普通醋，同时更具营养和药物疗效。