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酶是一种高效、安全的生物催化剂,因其在食品生产中多样化的功能,已被广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品工业的各个领域,文章主要介绍了近年来酶在制糖、淀粉加工、乳制品加工、果汁饮料加工、肉制品加工等方面的应用。
酶在食品工业中的研究进展及应用
【摘 要】
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酶是一种高效、安全的生物催化剂,因其在食品生产中多样化的功能,已被广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品工业的各个领域,文章主要介绍了近年来酶在制糖、淀
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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2018广西大学创新创业训练计划项目(201810593201);广西区特色本科专业建设项目——食品科学与工程(制糖工程)
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