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将本来是满足肚子的东西，变成了首先满足眼睛，财路就此打开。
主缘
林丹诗是南方人，小时候随下放的父母来到山西，在山西一呆就是30多年。父母一直没改南方人的脾胃，顿顿都要吃米饭，死抱着米饭不放，林丹诗却入乡随俗，痴痴地爱上了山西的面食。山西人有离不了的两样宝，一样是面食，一样是老陈醋。面食在我国出现已有2000多年，山西面食花样繁多，仅书记载有据可查的就有280多种，一般的家庭都能做个三四十种，好一点的做个100多种不在话下。所以在山西有句话，到山西人家里做客，虽然伙食可能比较简单，顿顿都是面食，但是保证3个月不重样。后来离开了山西，最令林丹诗怀念的，就是山西那花色繁多的面食，每每想起来就情不自禁要流口水，但那时候她并没有想到要将山西面食作为一个赚钱的项目来做。
旁因
林丹诗姐弟四个。要说起这林家姐弟四个，在京城餐饮界可是赫赫有名，不但在餐饮界，在京城娱乐界同样名声不凡。在他们看来，餐饮就是娱乐，娱乐就是餐饮，两者珠联璧合，才更完美。拿酒吧来说，京城大小酒吧，林林总总大概有不下上千家，其中排前10名里面，至少应该会有一家叫做藏酷。这个名叫藏酷的酒吧就是由林丹诗的弟弟林天目掌门。北京的明星大腕，演艺界、艺术界人士，想小聚一下，谈个事，说个话，放松放松，都喜欢到这里来，一是因为它场面大，一家酒吧能当人家七八家；二是因为它酷，有情调，大到整体装修，小到一根饮料吸管都与众不同，是特门定制的黑管儿。一般的酒吧，能喝酒不能吃饭，在藏酷，你渴了可以喝酒，饿了可以吃饭，兴之所致，你还可以唱歌跳舞。后来林天目干脆将它改成了大型餐吧，在京城这也算是头一份儿。后来林家姐弟又办了粉酷，也是一家带有娱乐性质的东南亚菜馆，所以，将餐饮与娱乐相结合，是林家姐弟的拿手好戏。另一方面，林丹诗的丈夫名叫佟铁鑫，稍微上点年纪的人都应该知道这个名字，是一位有名的歌唱家。歌唱家，换个流行的说法，就叫做表演艺术家。耳濡目染之下，注定了林丹诗将来做面食馆，离不开娱乐与表演。
事件
藏酷和粉酷开起来，有弟弟林天目在打理，有妹妹林天苗等帮衬，运行平稳，作为大姐的林丹诗无事可做之际，想起来一直萦绕于心的山西面食，于是提出来要开一家山西面食馆。她的话音一落，立刻遭到了弟弟妹妹们的反对。理由是：面食只适合小馆子经营，赚个仨瓜俩枣的小钱，从来没见过做面食能做到发了大财的人。现在家里一家餐吧、一家饭馆就够大家忙的了，而且两摊生意都那么红火，可以说日进斗金，你没事歇歇行不行？何必要去折腾什么面食呢!又赚不到钱，又受累。
弟弟妹妹都是生意场上的成功者，尤其多年摸爬滚打，对餐饮生意那是门儿清，说出来的道理都是成套成套的。林丹诗何尝不知道弟弟妹妹说的在理，可是，一是放不下这么多年的情结；二呢，也是有点不太服气弟弟妹妹的说法，别人不行，未必我也就不行。抱着这么一种想法，林丹诗坚持要将自己的想法付诸实施。
方法
大家最终都同意做，但是怎么做却谁也心里没有数。主意既然是林丹诗提出来的，她这么坚持，那么，一切就由她自便好了。让林丹诗首先头痛的，是馆子的名字，按照习惯性的方法，既然家里两家馆子，一家叫藏酷，一家叫粉酷，那么，接下来这家馆子名字当中理所当然也应该包括一个酷字，但是这个酷字定了，另外一个字怎么办呢？叫啥酷呢？有人提出来叫晋酷，一听就被林丹诗否决了。叫晋酷不行，晋的含义太广泛了，闹不好让人家误以为是一家卖醋的店，那就麻烦了。
林丹诗想来想去，说，不行那就叫面酷吧。大家听了这个名字，立刻都笑了起来。前面的两家店，一家叫藏酷，一家叫粉酷，那都是有讲头的。藏酷的意思，就是将酷劲儿藏起来了，追求的是一种阴柔含蓄，藏酷的装修，外面像个大库房，只有走到里面去，才会发现别有洞天，名字与意境、名字与现实非常符合；粉酷，则是因为餐厅的装修用的主基调就是粉红色，同时，“粉”字在网络语言时代，代表着非常、很的意思，所有对时代变化不是太陌生的人都应该能够理解这个字的意思，比如当你听到一个青少年连续不断地从嘴里蹦出一个个“ 粉”字，比如粉可爱、粉好看、粉新粉多粉全面……，你就应该知道他是在扮酷，而且他自己也真的会觉得自己很酷，但是面酷，这是个啥意思呢？面在日常语境中，除了代表具体的物质，就是说这个人没劲没能力。“面”怎么能跟“酷”字连在一起？不行不行!大家异口同声地反对。做买卖，开门面，这个字号可太重要了，绝对不能随便瞎叫。
可是，除了叫面酷，还能叫个什么酷呢？憋了半天，谁也想不出来。林丹诗说，那就这样，就叫面酷吧。酷不酷是人做出来的，不是谁叫出来的。做好了，你做到位了，自然就有人认为它酷了。字号的问题解决了，剩下的问题就是怎么做，这样一门似乎天生注定的小生意，怎样才能够把它做大？这倒难不住林丹诗。她早想好了，既然叫做面酷，一碗面盛在碗里，它本身是怎样也不可能酷的，功夫应该是在诗外，面酷的酷劲儿应该到面之外去找，应该到物质之外去找，这就是将表演引进面食馆的经营。
山西很多面食的制作，本身就具有极强的表演性，如制作刀削面，大师傅用一只托盘将一大团和好的面顶在脑袋上，两只手各抡一把弧形刀，刀起刀落之间，只见银光闪闪，削出来的面条接连不断落到翻滚的汤锅里，令人赏心悦目，同时又令人提心吊胆，生怕大师傅将自己的耳朵给削下去。再比如制作拉面、拨鱼儿等等，都有这样的观赏效果，甚至连最基本的擀面亦可以表现出极强的表演性。林丹诗曾经见过一位师傅，一边擀面，一边用擀面杖在案板上下翻飞地地敲打，那抑扬顿挫的旋律，比任何打击乐高手演奏出来的韵律都一点儿不差，当时简直把她给看呆了。加上家庭环境的影响，使林丹诗轻而易举就想到了将表演引进面食制作这一招。以此吸引顾客，她相信是手拿把攥。同时她相信，在国内数以万计的面食馆中，将表演引进餐馆经营，并且以此作为主打项目的，自己肯定是第一家，而且是绝无仅有的一家。既然是第一家，在顾客每天都在求新求异的餐饮市场，就不愁没人来捧场。
过程
林丹诗在北京西大望路租的铺面超过1000平方米，这么大面积的面食馆在国内肯定也是绝无仅有的。林丹诗的心很大，她希望要做就做一把大的，要不就干脆不做。面酷的装修中采用了西方的餐厅装修理念，整个装修只用黑白两色，使整个餐馆看上去，既朴素，又透着一派洋气，既开放，可又不缺乏神秘。中间摆放着圆形的吧台式制作间，周围放着酒吧专用的那种高脚凳，顾客可以坐在这里，一边吃东西，一边观看厨师的表演。这种气氛，这种布置，与面酷所处环境——北京 朝阳CBD核心商务区，与其所希望吸引的主要顾客——在CBD上班的白领，是非常契合的。由此可以看出林丹诗在这上面所下的功夫，所花的心思，同时，从面酷山西食艺馆的定位，选址、装修，以及针对目标顾客进行的格调设计，所有这些细节，都表明了林丹诗是一位老练的生意人。
现在是万事俱备，只欠东风，这个东风就是厨子。所有作过餐饮，开过饭馆的人都知道，厨子就是饭馆中的神，是一切成功关键中的关键。不过，反而是这件最令人为难的事让林丹诗觉得最轻松，因为山西好的面点师简直太多了，随随便便就可以找到一大帮。林丹诗到山西走了一趟，就连厨师带服务员带回了80多个。简单培训后，面酷山西食艺馆正式开张了。生意是一如所料，热辣得烫手，人们到这里吃饭时常要排大队，偏偏还就有那么多人乐此不疲。
吸引人们的主要有三点，一就是面酷的环境好，一般的面馆都离不开脏乱差三个字，面酷给人的感觉却好像是高级饭店；其次是品种多、口味好，几十种面食随你点，想吃哪种点哪种，有些面食品种，是山西以外的人想都想不到的，味道那不用说，肯定正宗；第三，这也是最重要的一点，就是可以免费看表演，这种表演不像是舞台上的那种表演，经过人工的刻意雕饰，这里的表演就是工作，是一种劳动舞蹈，充溢着一种原生态的美，更让人过瘾的是，能够在中间没有玻璃窗等任何隔阂的情况下，亲眼看到自己口中的美食是怎样制作出来的。
结果
面酷山西食艺馆开张大吉，出奇火爆的生意，吸引众多顾客的同时，也引来了众多的跟风者。很多店干脆就直接也叫个面酷这个，面酷那个，一些不甚明白底细的顾客常常走错门，吃完了才发觉气氛不对，味道也不对，原来此面酷非彼面酷。这种状况既影响面酷的生意，也影响面酷的声誉。有律师朋友怂恿林丹诗打官司，向这些跟风者讨回公道，因为面酷早已被林丹诗注册，她拥有面酷商标的所有权和独家使用权。她也觉得律师朋友说得对，这种官司打一场胜一场，但她又琢磨琢磨，像这种官司打到什么时候是个尽头呢？即便是官司打赢了，那些小面馆又能赔得起多少钱？另外，她心里还有一个想法，就是有这么多人抄袭自己，证明了自己的创意成功，这使她心里颇有点沾沾自喜的感觉。因此她想来想去，觉得这种官司还是以不打为是。真正明白的顾客，好这一口儿的，喜欢这种氛围的，他早晚会找到正宗的面酷，因为面酷太与众不同了，不是简简单单你照搬上“面酷”两个字，就能把“面酷”变成你的。
另外一件令林丹诗真正感到烦恼的事是，她的厨师不断地被人挖墙角，最多的时候，她一天接到了14份厨师的辞职书。开放式的经营环境，顾客能够与厨师直接接触，直接面对面地对话，在为面酷吸引和挽留众多忠诚顾客的同时，这种亲热接触也为竞争对手挖她的墙角创造了条件。山西好的面点师虽然多，而且林丹诗曾经在山西做过8年的记者，人脉关系广泛，即使是一些台柱子型的面点师，也不难找到。但是做面点的动作毕竟和真正的表演动作还是有些差别，为了使厨师的动作更具舞蹈性，更吸引人，林丹诗费了不少心思和成本对他们进行二次培训。现在可好，自己辛辛苦苦栽下的树，浇水施肥，长出果子来却轻轻松松就被人伸手摘走了，林丹诗怎能不生气？但是生气归生气，问题还是要解决。林丹诗做企业的原则是，如果有人要求辞职，或有人以辞职相要挟要求涨工资，或要求其他任何不应得的好处，坚决不答应，而且不管多么关键岗位上的人员，只要你提出辞职，当即批准，她这里是决不留人。她认为做企业，不受任何人挟持是一件非常重要的事情。有一就会有二，有二就会有三，你今天答应了他的要求，你明天答应不答应?你今天答应了张三的要求，明天李四提出要求你答应不答应？所以在这个原则问题上决不能让步。
为了解决厨师流失的问题，林丹诗对全体员工发布了一个公告，宣布只要是面酷的员工，任何人想在餐馆中学艺都可以，只要达到考核标准，马上就可以按大师傅的工资拿钱。这个公告一发布，连保安都来报名学习厨艺来了。山西来的员工，多少都会些制作面食的手艺，加上面食制作相对烹饪远为简单，如果专精一门的话，比如学习刀削面，有个两三天就可以学得八九不离十。通过这种方法，面酷非常顺利地解决了厨师大量流失的问题。
上前一步走，财富自然有
林家姐弟的藏酷、粉酷、面酷，三家店的生意都不错。其实，早在今年第一期的《科学投资》封面文章中我们就指出，目前国内的餐饮正在走向两极分化，两极，一是场面，二是档次。场面要不就以大取胜，越大越好，如林家姐弟的三家店，总面积达到6000余平方米，走的就是“大”路线，要不就是越小越好，最好小到店里只能摆两三张桌子，只经营三四个菜品，这叫小而精。档次要不就是越高档越好，档次高到用金箔来贴墙，用文物来装饰店面，要不就是越低越好，低到下里巴人，但是一定要保持干净卫生。最忌讳的就是面积不大不小，三四十张桌子；档次不高不低，十几二十万元的装修，这种店面，是餐饮市场中倒闭率最高的。
不过，就林丹诗来说，规模大了，也带来了一个烦恼的问题，就是面食这种东西利润太薄，而面酷的经营成本太高，这个问题如何解决?令林丹诗伤透了脑筋。低利润产品，一般必须通过薄利多销来解决产出问题，利用销售数量来补偿单位利润之不足，但是具体到餐饮这个行业，尤其是具体到面食这样一个产品，薄利多销谈何容易。这是一个主食产品，人们通常只有在饭口儿上才会有消费需求，而一到饭口儿，面酷即人满为患，通过增加单位时间的销售数量来解决利润率过低的问题几乎不可能。北方人吃饭非常规律，按习惯基本集中在两个时点，中午11：30至1：30，晚上6：50至8：50。不像南方，比如广东，一个早茶就可以吃上几个小时，晚上南方的餐馆可以经营到晚上一两点仍旧有生意，而这个时间北方人早就上床睡了。所以，通过延长营业时间来增加收入也难以行得通。鉴于这种情况，只有一种方法，就是在饭口时间，努力增加单位时间的产出，而要达此目的，在客流饱和的情况下，只能是努力提高单位产品的利润，依靠廉价的面食显然不行。林丹诗甚至为此在馆子里不拘一格推出了鱼翅捞面。从来只听说过鱼翅捞饭，大概只有在面酷才会有鱼翅捞面。一碗鱼翅捞面几十元，不可谓不贵，就算是这样，亦不能解决问题，因为愿意吃鱼翅捞面的总归是少数，而且这种产品放在以正宗山西面食为号召的面酷里，说实在话，有些不伦不类。
林丹诗不得不想些别的办法，想来想去，惟一的办法只能是以面食为皮，以高利润的菜品为瓤，打着正宗山西面食的旗号，用面食钓客，通过菜品赚钱。这也是不得已的办法。但问题是，面食是山西的强项，晋菜却不成体 系。整个山西菜里面，掰开手指头算，真正拿得出去的也就20来个品种。靠这20来个品种，要支撑一家上千平米的饭店，谈何容易!林丹诗采取了一种变通的方法，就是用晋产原料，用外来菜包括外国菜的做法，自己创造推出了一系列的菜品，名之为新晋菜，颇受顾客的欢迎。通过这种方法，林丹诗解决了饭店旗帜产品利润不足的问题，使面酷的经营蒸蒸日上。其实，在《科学投资》看来，她还可以有一种方法，就是挖掘历史上的山西商帮菜。山西商帮是中国历史上有名的八大商帮之一，而且与徽商一起，构成了中国历史上的龙头商帮。山西商帮在历史上红极一时。人有了钱，必然要想着吃，这里面大有文章可做。无论是从历史文化的渊源。还是从概念的深度来看，这种方法无疑都会比林丹诗的新晋菜更吸引人，更有市场。尤其目前国内正掀起一股商帮文化热，通过张艺谋的电影《大红灯笼高高挂》，以及最近的电视剧《乔家大院》等作品，晋帮概念正重新得到包装炒作，而且受到山西各地政府部门的大力支持，这时候面酷如果趁势而上，推出一个山西商帮菜，想不赚钱都困难。在商业上，这叫借势。
总体来说，目前北方餐饮市场正在呈现一个西北菜热，并逐渐向南方市场延伸，其中代表是新疆菜，青海、内蒙、山西、陕西、甘肃等地方菜都呈现出加速度扩展的势头，投资者可加以关注。这里的菜是泛指，既包括真正的菜品，亦包括各类小吃和地方特色的主食产品。投资者可通过两种方法来赚这笔钱，一是深度挖掘各地的本色菜，用原始的做法，最好是居家的做法，不必要那些“学过”的大师傅，就请那些自己“悟道成仙”的家庭主妇洗手出山就可以，图的就是个原汁原味。如果能挖到十样八样这样的“私家菜”，十位八位这样的私家大厨，就可以做起一个餐馆，通过产品组合，在北京、上海这样一些地方开店，发财指日可待；另一种就是像林丹诗的面酷这样，努力发掘物质产品之外的非物质价值，比如“生产”时的表演性，但是场面没有必要做得这么大，也没有必要弄什么固定的制作台，用流动制作台代替固定制作台，就像西餐中在客人的桌子跟前烤牛排，你想烤几熟，当面就做给你，这样可以充分利用场地，节省投资，降低成本，而且更具吸引力，使客人感觉更亲切。生意好时，可以通过连锁进行扩张。对于有钱的主儿，还有一种更简单的办法，就是到西北去找那些生意旺盛而暂时又没有对外扩张打算的店，买下他们在某些区域的经营权，在乌鲁木齐、西宁、兰州、西安、太原，这样的餐饮店多得是，只要你出得起价钱，就不愁找不到卖家。
主缘
林丹诗是南方人，小时候随下放的父母来到山西，在山西一呆就是30多年。父母一直没改南方人的脾胃，顿顿都要吃米饭，死抱着米饭不放，林丹诗却入乡随俗，痴痴地爱上了山西的面食。山西人有离不了的两样宝，一样是面食，一样是老陈醋。面食在我国出现已有2000多年，山西面食花样繁多，仅书记载有据可查的就有280多种，一般的家庭都能做个三四十种，好一点的做个100多种不在话下。所以在山西有句话，到山西人家里做客，虽然伙食可能比较简单，顿顿都是面食，但是保证3个月不重样。后来离开了山西，最令林丹诗怀念的，就是山西那花色繁多的面食，每每想起来就情不自禁要流口水，但那时候她并没有想到要将山西面食作为一个赚钱的项目来做。
旁因
林丹诗姐弟四个。要说起这林家姐弟四个，在京城餐饮界可是赫赫有名，不但在餐饮界，在京城娱乐界同样名声不凡。在他们看来，餐饮就是娱乐，娱乐就是餐饮，两者珠联璧合，才更完美。拿酒吧来说，京城大小酒吧，林林总总大概有不下上千家，其中排前10名里面，至少应该会有一家叫做藏酷。这个名叫藏酷的酒吧就是由林丹诗的弟弟林天目掌门。北京的明星大腕，演艺界、艺术界人士，想小聚一下，谈个事，说个话，放松放松，都喜欢到这里来，一是因为它场面大，一家酒吧能当人家七八家；二是因为它酷，有情调，大到整体装修，小到一根饮料吸管都与众不同，是特门定制的黑管儿。一般的酒吧，能喝酒不能吃饭，在藏酷，你渴了可以喝酒，饿了可以吃饭，兴之所致，你还可以唱歌跳舞。后来林天目干脆将它改成了大型餐吧，在京城这也算是头一份儿。后来林家姐弟又办了粉酷，也是一家带有娱乐性质的东南亚菜馆，所以，将餐饮与娱乐相结合，是林家姐弟的拿手好戏。另一方面，林丹诗的丈夫名叫佟铁鑫，稍微上点年纪的人都应该知道这个名字，是一位有名的歌唱家。歌唱家，换个流行的说法，就叫做表演艺术家。耳濡目染之下，注定了林丹诗将来做面食馆，离不开娱乐与表演。
事件
藏酷和粉酷开起来，有弟弟林天目在打理，有妹妹林天苗等帮衬，运行平稳，作为大姐的林丹诗无事可做之际，想起来一直萦绕于心的山西面食，于是提出来要开一家山西面食馆。她的话音一落，立刻遭到了弟弟妹妹们的反对。理由是：面食只适合小馆子经营，赚个仨瓜俩枣的小钱，从来没见过做面食能做到发了大财的人。现在家里一家餐吧、一家饭馆就够大家忙的了，而且两摊生意都那么红火，可以说日进斗金，你没事歇歇行不行？何必要去折腾什么面食呢!又赚不到钱，又受累。
弟弟妹妹都是生意场上的成功者，尤其多年摸爬滚打，对餐饮生意那是门儿清，说出来的道理都是成套成套的。林丹诗何尝不知道弟弟妹妹说的在理，可是，一是放不下这么多年的情结；二呢，也是有点不太服气弟弟妹妹的说法，别人不行，未必我也就不行。抱着这么一种想法，林丹诗坚持要将自己的想法付诸实施。
方法
大家最终都同意做，但是怎么做却谁也心里没有数。主意既然是林丹诗提出来的，她这么坚持，那么，一切就由她自便好了。让林丹诗首先头痛的，是馆子的名字，按照习惯性的方法，既然家里两家馆子，一家叫藏酷，一家叫粉酷，那么，接下来这家馆子名字当中理所当然也应该包括一个酷字，但是这个酷字定了，另外一个字怎么办呢？叫啥酷呢？有人提出来叫晋酷，一听就被林丹诗否决了。叫晋酷不行，晋的含义太广泛了，闹不好让人家误以为是一家卖醋的店，那就麻烦了。
林丹诗想来想去，说，不行那就叫面酷吧。大家听了这个名字，立刻都笑了起来。前面的两家店，一家叫藏酷，一家叫粉酷，那都是有讲头的。藏酷的意思，就是将酷劲儿藏起来了，追求的是一种阴柔含蓄，藏酷的装修，外面像个大库房，只有走到里面去，才会发现别有洞天，名字与意境、名字与现实非常符合；粉酷，则是因为餐厅的装修用的主基调就是粉红色，同时，“粉”字在网络语言时代，代表着非常、很的意思，所有对时代变化不是太陌生的人都应该能够理解这个字的意思，比如当你听到一个青少年连续不断地从嘴里蹦出一个个“ 粉”字，比如粉可爱、粉好看、粉新粉多粉全面……，你就应该知道他是在扮酷，而且他自己也真的会觉得自己很酷，但是面酷，这是个啥意思呢？面在日常语境中，除了代表具体的物质，就是说这个人没劲没能力。“面”怎么能跟“酷”字连在一起？不行不行!大家异口同声地反对。做买卖，开门面，这个字号可太重要了，绝对不能随便瞎叫。
可是，除了叫面酷，还能叫个什么酷呢？憋了半天，谁也想不出来。林丹诗说，那就这样，就叫面酷吧。酷不酷是人做出来的，不是谁叫出来的。做好了，你做到位了，自然就有人认为它酷了。字号的问题解决了，剩下的问题就是怎么做，这样一门似乎天生注定的小生意，怎样才能够把它做大？这倒难不住林丹诗。她早想好了，既然叫做面酷，一碗面盛在碗里，它本身是怎样也不可能酷的，功夫应该是在诗外，面酷的酷劲儿应该到面之外去找，应该到物质之外去找，这就是将表演引进面食馆的经营。
山西很多面食的制作，本身就具有极强的表演性，如制作刀削面，大师傅用一只托盘将一大团和好的面顶在脑袋上，两只手各抡一把弧形刀，刀起刀落之间，只见银光闪闪，削出来的面条接连不断落到翻滚的汤锅里，令人赏心悦目，同时又令人提心吊胆，生怕大师傅将自己的耳朵给削下去。再比如制作拉面、拨鱼儿等等，都有这样的观赏效果，甚至连最基本的擀面亦可以表现出极强的表演性。林丹诗曾经见过一位师傅，一边擀面，一边用擀面杖在案板上下翻飞地地敲打，那抑扬顿挫的旋律，比任何打击乐高手演奏出来的韵律都一点儿不差，当时简直把她给看呆了。加上家庭环境的影响，使林丹诗轻而易举就想到了将表演引进面食制作这一招。以此吸引顾客，她相信是手拿把攥。同时她相信，在国内数以万计的面食馆中，将表演引进餐馆经营，并且以此作为主打项目的，自己肯定是第一家，而且是绝无仅有的一家。既然是第一家，在顾客每天都在求新求异的餐饮市场，就不愁没人来捧场。
过程
林丹诗在北京西大望路租的铺面超过1000平方米，这么大面积的面食馆在国内肯定也是绝无仅有的。林丹诗的心很大，她希望要做就做一把大的，要不就干脆不做。面酷的装修中采用了西方的餐厅装修理念，整个装修只用黑白两色，使整个餐馆看上去，既朴素，又透着一派洋气，既开放，可又不缺乏神秘。中间摆放着圆形的吧台式制作间，周围放着酒吧专用的那种高脚凳，顾客可以坐在这里，一边吃东西，一边观看厨师的表演。这种气氛，这种布置，与面酷所处环境——北京 朝阳CBD核心商务区，与其所希望吸引的主要顾客——在CBD上班的白领，是非常契合的。由此可以看出林丹诗在这上面所下的功夫，所花的心思，同时，从面酷山西食艺馆的定位，选址、装修，以及针对目标顾客进行的格调设计，所有这些细节，都表明了林丹诗是一位老练的生意人。
现在是万事俱备，只欠东风，这个东风就是厨子。所有作过餐饮，开过饭馆的人都知道，厨子就是饭馆中的神，是一切成功关键中的关键。不过，反而是这件最令人为难的事让林丹诗觉得最轻松，因为山西好的面点师简直太多了，随随便便就可以找到一大帮。林丹诗到山西走了一趟，就连厨师带服务员带回了80多个。简单培训后，面酷山西食艺馆正式开张了。生意是一如所料，热辣得烫手，人们到这里吃饭时常要排大队，偏偏还就有那么多人乐此不疲。
吸引人们的主要有三点，一就是面酷的环境好，一般的面馆都离不开脏乱差三个字，面酷给人的感觉却好像是高级饭店；其次是品种多、口味好，几十种面食随你点，想吃哪种点哪种，有些面食品种，是山西以外的人想都想不到的，味道那不用说，肯定正宗；第三，这也是最重要的一点，就是可以免费看表演，这种表演不像是舞台上的那种表演，经过人工的刻意雕饰，这里的表演就是工作，是一种劳动舞蹈，充溢着一种原生态的美，更让人过瘾的是，能够在中间没有玻璃窗等任何隔阂的情况下，亲眼看到自己口中的美食是怎样制作出来的。
结果
面酷山西食艺馆开张大吉，出奇火爆的生意，吸引众多顾客的同时，也引来了众多的跟风者。很多店干脆就直接也叫个面酷这个，面酷那个，一些不甚明白底细的顾客常常走错门，吃完了才发觉气氛不对，味道也不对，原来此面酷非彼面酷。这种状况既影响面酷的生意，也影响面酷的声誉。有律师朋友怂恿林丹诗打官司，向这些跟风者讨回公道，因为面酷早已被林丹诗注册，她拥有面酷商标的所有权和独家使用权。她也觉得律师朋友说得对，这种官司打一场胜一场，但她又琢磨琢磨，像这种官司打到什么时候是个尽头呢？即便是官司打赢了，那些小面馆又能赔得起多少钱？另外，她心里还有一个想法，就是有这么多人抄袭自己，证明了自己的创意成功，这使她心里颇有点沾沾自喜的感觉。因此她想来想去，觉得这种官司还是以不打为是。真正明白的顾客，好这一口儿的，喜欢这种氛围的，他早晚会找到正宗的面酷，因为面酷太与众不同了，不是简简单单你照搬上“面酷”两个字，就能把“面酷”变成你的。
另外一件令林丹诗真正感到烦恼的事是，她的厨师不断地被人挖墙角，最多的时候，她一天接到了14份厨师的辞职书。开放式的经营环境，顾客能够与厨师直接接触，直接面对面地对话，在为面酷吸引和挽留众多忠诚顾客的同时，这种亲热接触也为竞争对手挖她的墙角创造了条件。山西好的面点师虽然多，而且林丹诗曾经在山西做过8年的记者，人脉关系广泛，即使是一些台柱子型的面点师，也不难找到。但是做面点的动作毕竟和真正的表演动作还是有些差别，为了使厨师的动作更具舞蹈性，更吸引人，林丹诗费了不少心思和成本对他们进行二次培训。现在可好，自己辛辛苦苦栽下的树，浇水施肥，长出果子来却轻轻松松就被人伸手摘走了，林丹诗怎能不生气？但是生气归生气，问题还是要解决。林丹诗做企业的原则是，如果有人要求辞职，或有人以辞职相要挟要求涨工资，或要求其他任何不应得的好处，坚决不答应，而且不管多么关键岗位上的人员，只要你提出辞职，当即批准，她这里是决不留人。她认为做企业，不受任何人挟持是一件非常重要的事情。有一就会有二，有二就会有三，你今天答应了他的要求，你明天答应不答应?你今天答应了张三的要求，明天李四提出要求你答应不答应？所以在这个原则问题上决不能让步。
为了解决厨师流失的问题，林丹诗对全体员工发布了一个公告，宣布只要是面酷的员工，任何人想在餐馆中学艺都可以，只要达到考核标准，马上就可以按大师傅的工资拿钱。这个公告一发布，连保安都来报名学习厨艺来了。山西来的员工，多少都会些制作面食的手艺，加上面食制作相对烹饪远为简单，如果专精一门的话，比如学习刀削面，有个两三天就可以学得八九不离十。通过这种方法，面酷非常顺利地解决了厨师大量流失的问题。
上前一步走，财富自然有
林家姐弟的藏酷、粉酷、面酷，三家店的生意都不错。其实，早在今年第一期的《科学投资》封面文章中我们就指出，目前国内的餐饮正在走向两极分化，两极，一是场面，二是档次。场面要不就以大取胜，越大越好，如林家姐弟的三家店，总面积达到6000余平方米，走的就是“大”路线，要不就是越小越好，最好小到店里只能摆两三张桌子，只经营三四个菜品，这叫小而精。档次要不就是越高档越好，档次高到用金箔来贴墙，用文物来装饰店面，要不就是越低越好，低到下里巴人，但是一定要保持干净卫生。最忌讳的就是面积不大不小，三四十张桌子；档次不高不低，十几二十万元的装修，这种店面，是餐饮市场中倒闭率最高的。
不过，就林丹诗来说，规模大了，也带来了一个烦恼的问题，就是面食这种东西利润太薄，而面酷的经营成本太高，这个问题如何解决?令林丹诗伤透了脑筋。低利润产品，一般必须通过薄利多销来解决产出问题，利用销售数量来补偿单位利润之不足，但是具体到餐饮这个行业，尤其是具体到面食这样一个产品，薄利多销谈何容易。这是一个主食产品，人们通常只有在饭口儿上才会有消费需求，而一到饭口儿，面酷即人满为患，通过增加单位时间的销售数量来解决利润率过低的问题几乎不可能。北方人吃饭非常规律，按习惯基本集中在两个时点，中午11：30至1：30，晚上6：50至8：50。不像南方，比如广东，一个早茶就可以吃上几个小时，晚上南方的餐馆可以经营到晚上一两点仍旧有生意，而这个时间北方人早就上床睡了。所以，通过延长营业时间来增加收入也难以行得通。鉴于这种情况，只有一种方法，就是在饭口时间，努力增加单位时间的产出，而要达此目的，在客流饱和的情况下，只能是努力提高单位产品的利润，依靠廉价的面食显然不行。林丹诗甚至为此在馆子里不拘一格推出了鱼翅捞面。从来只听说过鱼翅捞饭，大概只有在面酷才会有鱼翅捞面。一碗鱼翅捞面几十元，不可谓不贵，就算是这样，亦不能解决问题，因为愿意吃鱼翅捞面的总归是少数，而且这种产品放在以正宗山西面食为号召的面酷里，说实在话，有些不伦不类。
林丹诗不得不想些别的办法，想来想去，惟一的办法只能是以面食为皮，以高利润的菜品为瓤，打着正宗山西面食的旗号，用面食钓客，通过菜品赚钱。这也是不得已的办法。但问题是，面食是山西的强项，晋菜却不成体 系。整个山西菜里面，掰开手指头算，真正拿得出去的也就20来个品种。靠这20来个品种，要支撑一家上千平米的饭店，谈何容易!林丹诗采取了一种变通的方法，就是用晋产原料，用外来菜包括外国菜的做法，自己创造推出了一系列的菜品，名之为新晋菜，颇受顾客的欢迎。通过这种方法，林丹诗解决了饭店旗帜产品利润不足的问题，使面酷的经营蒸蒸日上。其实，在《科学投资》看来，她还可以有一种方法，就是挖掘历史上的山西商帮菜。山西商帮是中国历史上有名的八大商帮之一，而且与徽商一起，构成了中国历史上的龙头商帮。山西商帮在历史上红极一时。人有了钱，必然要想着吃，这里面大有文章可做。无论是从历史文化的渊源。还是从概念的深度来看，这种方法无疑都会比林丹诗的新晋菜更吸引人，更有市场。尤其目前国内正掀起一股商帮文化热，通过张艺谋的电影《大红灯笼高高挂》，以及最近的电视剧《乔家大院》等作品，晋帮概念正重新得到包装炒作，而且受到山西各地政府部门的大力支持，这时候面酷如果趁势而上，推出一个山西商帮菜，想不赚钱都困难。在商业上，这叫借势。
总体来说，目前北方餐饮市场正在呈现一个西北菜热，并逐渐向南方市场延伸，其中代表是新疆菜，青海、内蒙、山西、陕西、甘肃等地方菜都呈现出加速度扩展的势头，投资者可加以关注。这里的菜是泛指，既包括真正的菜品，亦包括各类小吃和地方特色的主食产品。投资者可通过两种方法来赚这笔钱，一是深度挖掘各地的本色菜，用原始的做法，最好是居家的做法，不必要那些“学过”的大师傅，就请那些自己“悟道成仙”的家庭主妇洗手出山就可以，图的就是个原汁原味。如果能挖到十样八样这样的“私家菜”，十位八位这样的私家大厨，就可以做起一个餐馆，通过产品组合，在北京、上海这样一些地方开店，发财指日可待；另一种就是像林丹诗的面酷这样，努力发掘物质产品之外的非物质价值，比如“生产”时的表演性，但是场面没有必要做得这么大，也没有必要弄什么固定的制作台，用流动制作台代替固定制作台，就像西餐中在客人的桌子跟前烤牛排，你想烤几熟，当面就做给你，这样可以充分利用场地，节省投资，降低成本，而且更具吸引力，使客人感觉更亲切。生意好时，可以通过连锁进行扩张。对于有钱的主儿，还有一种更简单的办法，就是到西北去找那些生意旺盛而暂时又没有对外扩张打算的店，买下他们在某些区域的经营权，在乌鲁木齐、西宁、兰州、西安、太原，这样的餐饮店多得是，只要你出得起价钱，就不愁找不到卖家。