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以雪莲果为材料制备雪莲果果脯,研究不同护色剂对雪莲果果脯护色效果的影响,通过单因素试验和正交试验优化雪莲果果脯护色剂的配方。结果表明:雪莲果片厚度6 mm,护色剂最佳配方为:植酸0.25%、柠檬酸1.0%、抗坏血酸1.2%和氯化钠1.2%。在此条件下,制备的雪莲果果脯呈现淡黄色,且软硬适中,感官品质最佳。