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<正> 钙摄取不足会引发循环系统、骨骼慢性病变已成为现代社会的常见现象,特别多见于发达国家中。 由于乳清钙中的钙易被吸收,故成为弥补钙不足的主要研究对象。在饮料中掺加乳清钙是一种补钙方法。但乳清钙难溶于水,为使充分溶解必须将pH值调到3.5以下。曾采用柠檬酸、己二酸、磷酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等以促使乳清钙溶解,但均因饮料过酸及出现沉淀等原因而未能成功。本文介绍一种能适度抑制酸味、充分溶解乳清钙并经久不产生沉淀的方法。