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色泽是胡萝卜汁的一项重要质量指标,浓缩胡萝卜汁在加工和贮藏中的色泽变化与类胡萝卜素含量有关.为最大限度地减少色泽和类胡萝卜素的损失,通常在压榨胡萝卜汁前将胡萝卜浆液酸化.
改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的技术措施
【摘 要】
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色泽是胡萝卜汁的一项重要质量指标,浓缩胡萝卜汁在加工和贮藏中的色泽变化与类胡萝卜素含量有关.为最大限度地减少色泽和类胡萝卜素的损失,通常在压榨胡萝卜汁前将胡萝卜浆
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2003年2期
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