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本试验利用本室分离选育的优良酱油生产菌株-米曲霉As-91-02和湖南名产“浏阳麻菇”进行了高级麻菇酱油的批量生产试验,确定了生产工艺流程及工艺参数。麻菇酱油成品的主要质量指标均通过国家特级酱油标准,其中氨基酸态氮为1.07克/100毫升,全氮为2.04克/100毫升,总氨基酸为5.12克/100毫升,必须氨基酸为1.98克/100毫升。