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根据市场需要开发了一种文蛤汁。利用正交实验和感官评定方法确定了文蛤汁的最佳配比:文蛤酶解液50%,味精7%,干贝素0.1%,I+G0.2%,黄原胶0.1%,白砂糖5%,变性淀粉2%,麦芽糊精15%,食盐10%,水10.6%。该文蛤汁具有典型的文蛤香气香味、鲜咸适中、稳定性好。将该文蛤汁应用于海鲜汤料中,应用效果较好,提高了汤料的鲜度和海鲜滋味。