【摘 要】
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以宁夏843粳米淀粉为原料,用单因素和正交试验研究制备多孔淀粉的最佳工艺,对制备的多孔淀粉与原淀粉的主要理化性质和吸附应用进行了比较研究。最佳工艺条件为体系温度37℃
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏昊王米业集团有限公司
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划重大(重点)项目“功能米制品加工技术研究与示范”(2018BBF02010)
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以宁夏843粳米淀粉为原料,用单因素和正交试验研究制备多孔淀粉的最佳工艺,对制备的多孔淀粉与原淀粉的主要理化性质和吸附应用进行了比较研究。最佳工艺条件为体系温度37℃、体系反应时间14 h、加酶量35%、体系pH值4.5,扫描电子显微镜图显示多孔淀粉表面略显粗糙、有孔洞,为中空结构,多孔颗粒没有塌陷现象,颗粒基本完整。由此反应条件制备的粳米多孔淀粉的比容积、膨胀率、透光率、吸油率分别为0.401 g/mL、15.2%、9.6%、99.8%,较粳米原淀粉分别增加了19.7%、34.5%、12.9%、45.3
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