论文部分内容阅读
新年总是令人翘首以盼，理由除了节日本身带给人的欢庆之感，还有在这一天亲朋共享的饕餮盛宴。无疑世界各民族都分外看中这一天，圣诞也不过是新年档的热身，最精彩的高潮部分还是在开年的第一天，于是这一天的餐桌会是全年之中最丰盛的。这一次不如带上你的亲友去那些优雅、精致的餐厅里去体验一下星级大厨为你准备的新年盛宴。佳馔美酒，共贺新禧。
米其林定制
柠檬草烤龙虾配紫薯，糖泽紫苏及东方香料
用柠檬草做烤龙虾的主要香料使龙虾带有一种特殊的香气，除了龙虾肉，烹制出来的汤汁更能诠释龙虾的鲜美，除此之外还有香草和罗勒，所以一勺龙虾汁入口，在口中首先绽放的是龙虾自身浓郁的鲜香，并伴随着淡淡的奶酪醇香，而当这浓烈的鲜香慢慢隐去之后便是香草和罗勒的混合香登场的时候，而它们的香气又可维持很久并且为你体验这道菜肴画上一个完美句号。
鲂鱼配浓缩意大利海鲜汁及烤有机面包
这个季节是鲂鱼肉质最好的季节，冷的海水促使野生鲂鱼更加肥硕。经精心烹制后鱼肉本身的水分完好地留存在其中，最别出心裁的部分则是鲂鱼肉块下所配的有机面包，虽然为面包，但由上等面粉和酵母烧制而成，使其拥有绝佳的口感，几遍被海鲜汁浸透，入口后也依然是劲道爽滑。海鲜汁带有精巧细腻的甜味，可以化解鱼肉的腥感，同时又成就了烤面包最后可给食者带惊艳的甜嫩味道。
蘑菇意面配意式猪肉肠及帕尔玛干酪
意面中的猪肉肠是选用产自日本的品质最佳的猪肉制成的意式香肠，好的食材经过精心的料理呈现出绝妙的口感与味道，吃到嘴里不仅是美味还有那浓浓的欢愉。帕尔玛干酪是意大利奶酪中的特色奶酪，受众极广，味道浓烈却易于接受，点缀在菜品中会使整体味道十分出彩，况且在寒冷的冬季里，满口浓香更会给人一种温暖感。
意大利圣诞面包配马斯卡普尼奶油
这款意大利人新年时期的面包叫Panettone，是意大利传统的节庆面包，里面放入了最顶级的食材，但由于意大利南北口味的差异，不同地区的Panettone有着各自的特点，这款既有北方人喜爱的浓重的黄油味道，又有南方人十分喜爱的柠檬干、葡萄干和蜜制陈皮，但所用到的食材皆是品质最优的。所以当第一刀切下去，你便会闻到Panettone诱人的香气，浓郁奶香之中混合蜜饯的香甜，黄油的醇香更是汩汩不断地涌向你的鼻端，所以吃的时候一定要当心，因为你很容易贪恋它的美妙味道而吃个不停，不知不觉中发现已经吃饱再吃不下其他美味了。
Opera BOMBANA
在北京寻找一家意大利餐厅？那么肯定要去Opera BOMBANA，无论是食材的选择还是烹饪的技法，这里都是米其林三星的标准，特别是甜品更是诱人。至于这一次的新年菜单，不管是龙虾一类的名贵食材还是极具意式色彩的传统面包，都会令你试过难忘，唇齿留香。
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号
法式愉悦
勃艮第红酒牛肉和澳洲牛里脊配培根，
蘑菇和土豆泥配迷你烩时蔬
经长时间的烧煮，牛肉变得细软入味，最后，厨师会将煮牛肉的汤汁浓缩成酱汁淋在牛肉上，使其包裹在牛肉之上，酱汁中不仅略带有葡萄酒本身的酸味还有着浓郁的牛肉香。相比之下，澳洲牛里脊的处理则较为“清淡”，肉呈现出的是原本的色泽，也更有嚼劲，更有意思的是厨师别出心裁地配上了一片脆脆的培根，使整道菜的味道变得更加丰富和有趣。
三文鱼挞挞佐鱼子酱配牛油果和酸奶油
将三文鱼切碎成依然可感受到鱼肉劲道的大小，并配上更适合中国人的饮食习惯的牛油果酱。上层是薄薄的一层酸奶油，这一抹酸味让这道头盘的整体味道变得活跃了许多。最上一层是黑鱼子酱，不仅贡献了一份色彩，还丰富了整道头盘的口感，一勺下去有弹弹的口感、有微酸的口味、还有清爽的软糯，层次丰富、令人感到十分愉悦。
“马达加斯加”波本香草焦糖布丁配时令水果
它绝对不会甜到发腻，取而代之的是浓厚的来自于蛋白质的香味，表面那一层脆脆的焦糖更是可口。与众不同的是加入了一味香草，或许这样会比较适合亚洲人的口味，但更重要的是香草使原本口感显得有些厚重的焦糖布丁变得轻盈许多。
秘制波士顿龙虾蟹肉汤配龙虾肉和时蔬
法式的龙虾汤则更传统一些：用龙虾虾头经橄榄油炒制后，并用优质白兰地烧煮使龙虾的鲜香最大程度的体现出来，并加入奶酪来使汤汁变得浓稠和香滑，烹制成的龙虾汤呈现出温暖的淡橙色。龙虾肉熟度恰到好处，滑嫩爽口、嚼在嘴里是细腻的香甜，汤中奶酪的香味使原本清淡的龙虾肉变得饱满起来，使食客感到口中充盈，十分过瘾。
福楼
尽管有些非法式料理的厨师会说并不是只有法餐才可以体现西式料理的精髓，但你不可否认的是法餐到底是西式料理的金字招牌。在北京吃传统法餐那一定不可错过福楼，从你迈进福楼主楼外的小花园起，你便置身于法式的氛围之中，而福楼的厨师们更会用最纯正的来自于法国的食材和传统的法式料理技法烧制精致的菜肴。去福楼体验犹如置身于法兰西的新年盛宴吧，那一场华席必是难忘的。
地址：北京市朝阳区霄云路18号
深海之鲜
金枪鱼腩，西瓜，青芥末鹌鹑蛋
肥厚的金枪鱼腩脂肪丰富，肉质细腻，这道金枪鱼腩微微煎过，熟成度还不到一分，但已经足够锁住汁水，并且散发出诱人的香味，同时口感也没有受到影响。搭配的酱汁用西瓜做成，加上青芥末鹌鹑蛋，非常清爽。
炖和牛肋排及香草泥，田园色拉及黑松露
厨师的艺术细胞令菜肴看起来更像是一座花园。各种欧洲的香草加上食用花卉的组合，让人丝毫不会对牛肋排的高热量望而却步，香草和黑松露混合的气味也让人更有食欲。最重要的是，选用的牛肋排来自和牛，高质量的食材也是取胜的关键。
烤阿拉斯加鳕鱼柳，小茴香色拉， 腌制柠檬及杭白菊巴菲
油脂丰富的烤银鳕鱼在主菜中出现的时候，会令胃口不大的人开始投降。厨师在选择配菜的时候着实下了点工夫，想尽一切办法化解了银鳕鱼油腻的口感，而更突出的原始的香味：用小茴香、柠檬和杭白菊以各种形态出现，清香的气味和偏酸的口感，都更好地辅佐了银鳕鱼。
鹅肝及牛肝菌意饺，帕玛臣泡及甜菜根脆
用鹅肝及牛肝菌做成内馅，在香味和口味上均相当浓郁，口感扎实的饺子皮和里面丰盈的汁水，让人满口鲜香流溢。唯一要提醒的是，饺子的个头偏大，切开吃又会流失汁水，所以用勺子送入口是最佳的方法。搭配的帕玛臣芝士泡，也给这道意饺增添了一分浓浓的奶香。
Oceans
北外滩的悦榕庄酒店的全日制西餐厅，菜品是欧陆的，以地中海一带的菜式为主，对于深海海鲜运用相当注重。餐厅入口处高耸的玻璃酒柜完美地展示了丰富的葡萄酒藏，而另一道景观则是窗外摩登精致的水景。Oceans的双人新年套餐为1666元，有及其丰富的八道菜肴，在这个辞旧迎新的夜晚，带来视觉和味觉上的至高享受。
地址：上海市海平路19号上海外滩悦榕庄1楼
百味新年
海鲜拼盘
餐前的海鲜是自选的，新鲜而又丰盛，包括各式刺身及寿司、法国生蚝及各式调味料、烟熏三文鱼、大虾、扇贝、蟹脚、红贝、鱼子酱配传统调料，对于热爱海鲜的人来说，这是完全不能错过的一幕。
班尼迪克蛋，西班牙火腿，鱼子酱，芦笋
班尼迪克蛋是最能见厨师功力的菜肴，百味园厨师对烹饪鸡蛋的驾驭能力非常高超，幼嫩的鸡蛋散发着诱人的香味，配上芦笋以调和口味。这道菜用上了西班牙火腿和鱼子酱，是整道菜肴咸味和鲜味的来源。
香煎鹅肝配松露汁意面
作为热前菜，鹅肝是再好不过的选择。厨师恰到好处地配上了一点黑菌意面和松露，令鹅肝的油香味和松露的香气调和在一起。下面配的是法国传统烤黄油吐司，旁边还搭配了焦糖洋葱，用来中和鹅肝油腻的感觉，又不失搭配鹅肝所必须的甜味，酱汁则是黑醋汁和黑菌汁。
焗波士顿龙虾，菠菜，荷兰汁
将波士顿龙虾肉拆出，虾钳肉煮过，龙虾的身体则配上VSOP和大量的芝士，以传统的方法在烤箱里烤制。出菜的时候，龙虾和配菜又被拼回龙虾的造型，当中的主要部分上下分层，每层分别是土豆薄片、菠菜、菌菇酱、烤龙虾肉，上面盖以浓郁的荷兰汁，颜色接近熟的龙虾壳。旁边搭配的东西除了一些新鲜的蔬菜和花瓣外，还有风干番茄、南瓜泥和山楂酱。
百味园
百味园位于华尔道夫酒店的下沉一层。精细打磨过的大理石台面和圆柱，抛光过的木制桌子，舒适的大厅和座椅，酒店源自纽约的现代化曼哈顿餐厅式环境和各国菜品在一起相当混搭。在新年夜，百味园有每位988元丰富盛大的自助晚宴；元旦的中午，这里又有每位888元的香槟早午餐，主菜均可从大厨的特别推荐菜单中挑选。
地址：上海市中山东一路2号华尔道夫酒店新楼
新派粤味
金箔皇汁干捞官燕盏
主角燕窝来自印尼，属于官燕，每道菜肴里的燕窝足足有200克，分量很实在；金色的汤底除了用南瓜来营造色彩效果并增加甜味外，还使用了珍贵的伊朗藏红花，不但令汤底拥有了更纯正的金黄色，并且带来了独特的异香，在上菜的时候，就能令满房间人关注。
笼仔陈皮黑蒜星斑柳
选用5到6斤的大东星斑，取中间鱼背肉，蛋清腌过后清蒸，期间用酱汁去腥，配火腿增加鲜味，松茸和鸡油增加香味，再搭配高营养价值的单瓣黑蒜。蒸制的过程只需两到两分半钟，蒸到八分熟，淋一些花生油添香，再经过一分钟在盘子里保温，达到最好的口感和味道。
翡翠瑶柱水晶大虾
三头马来西亚老虎虾，取出虾肉后，同瑶柱一起炒，然后大火收汁，另外再用热油炸一些瑶柱丝作为搭配，形成双重的鲜味。搭配的是山药泥和蚝油汁，前者可以中和一下口感，后者则用来调节虾肉鲜味的轻重。
尚席
上海浦东四季酒店的尚席中餐厅，其名字寓意掌管宫廷御宴的首长。餐厅的公共用餐区小而精巧，五间私密宴会厅风格迥异，以宝石命名，整个餐厅拥有炫酷的室内设计，孔雀羽毛及老虎石等材料别具心思地细节点缀，令魅力独具。在12月31日晚上，设有每位888元的豪华套餐及1288元的特级套餐，可供不同要求的客人选择。
地址：上海市世纪大道210号四季酒店2楼
米其林定制
柠檬草烤龙虾配紫薯，糖泽紫苏及东方香料
用柠檬草做烤龙虾的主要香料使龙虾带有一种特殊的香气，除了龙虾肉，烹制出来的汤汁更能诠释龙虾的鲜美，除此之外还有香草和罗勒，所以一勺龙虾汁入口，在口中首先绽放的是龙虾自身浓郁的鲜香，并伴随着淡淡的奶酪醇香，而当这浓烈的鲜香慢慢隐去之后便是香草和罗勒的混合香登场的时候，而它们的香气又可维持很久并且为你体验这道菜肴画上一个完美句号。
鲂鱼配浓缩意大利海鲜汁及烤有机面包
这个季节是鲂鱼肉质最好的季节，冷的海水促使野生鲂鱼更加肥硕。经精心烹制后鱼肉本身的水分完好地留存在其中，最别出心裁的部分则是鲂鱼肉块下所配的有机面包，虽然为面包，但由上等面粉和酵母烧制而成，使其拥有绝佳的口感，几遍被海鲜汁浸透，入口后也依然是劲道爽滑。海鲜汁带有精巧细腻的甜味，可以化解鱼肉的腥感，同时又成就了烤面包最后可给食者带惊艳的甜嫩味道。
蘑菇意面配意式猪肉肠及帕尔玛干酪
意面中的猪肉肠是选用产自日本的品质最佳的猪肉制成的意式香肠，好的食材经过精心的料理呈现出绝妙的口感与味道，吃到嘴里不仅是美味还有那浓浓的欢愉。帕尔玛干酪是意大利奶酪中的特色奶酪，受众极广，味道浓烈却易于接受，点缀在菜品中会使整体味道十分出彩，况且在寒冷的冬季里，满口浓香更会给人一种温暖感。
意大利圣诞面包配马斯卡普尼奶油
这款意大利人新年时期的面包叫Panettone，是意大利传统的节庆面包，里面放入了最顶级的食材，但由于意大利南北口味的差异，不同地区的Panettone有着各自的特点，这款既有北方人喜爱的浓重的黄油味道，又有南方人十分喜爱的柠檬干、葡萄干和蜜制陈皮，但所用到的食材皆是品质最优的。所以当第一刀切下去，你便会闻到Panettone诱人的香气，浓郁奶香之中混合蜜饯的香甜，黄油的醇香更是汩汩不断地涌向你的鼻端，所以吃的时候一定要当心，因为你很容易贪恋它的美妙味道而吃个不停，不知不觉中发现已经吃饱再吃不下其他美味了。
Opera BOMBANA
在北京寻找一家意大利餐厅？那么肯定要去Opera BOMBANA，无论是食材的选择还是烹饪的技法，这里都是米其林三星的标准，特别是甜品更是诱人。至于这一次的新年菜单，不管是龙虾一类的名贵食材还是极具意式色彩的传统面包，都会令你试过难忘，唇齿留香。
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号
法式愉悦
勃艮第红酒牛肉和澳洲牛里脊配培根，
蘑菇和土豆泥配迷你烩时蔬
经长时间的烧煮，牛肉变得细软入味，最后，厨师会将煮牛肉的汤汁浓缩成酱汁淋在牛肉上，使其包裹在牛肉之上，酱汁中不仅略带有葡萄酒本身的酸味还有着浓郁的牛肉香。相比之下，澳洲牛里脊的处理则较为“清淡”，肉呈现出的是原本的色泽，也更有嚼劲，更有意思的是厨师别出心裁地配上了一片脆脆的培根，使整道菜的味道变得更加丰富和有趣。
三文鱼挞挞佐鱼子酱配牛油果和酸奶油
将三文鱼切碎成依然可感受到鱼肉劲道的大小，并配上更适合中国人的饮食习惯的牛油果酱。上层是薄薄的一层酸奶油，这一抹酸味让这道头盘的整体味道变得活跃了许多。最上一层是黑鱼子酱，不仅贡献了一份色彩，还丰富了整道头盘的口感，一勺下去有弹弹的口感、有微酸的口味、还有清爽的软糯，层次丰富、令人感到十分愉悦。
“马达加斯加”波本香草焦糖布丁配时令水果
它绝对不会甜到发腻，取而代之的是浓厚的来自于蛋白质的香味，表面那一层脆脆的焦糖更是可口。与众不同的是加入了一味香草，或许这样会比较适合亚洲人的口味，但更重要的是香草使原本口感显得有些厚重的焦糖布丁变得轻盈许多。
秘制波士顿龙虾蟹肉汤配龙虾肉和时蔬
法式的龙虾汤则更传统一些：用龙虾虾头经橄榄油炒制后，并用优质白兰地烧煮使龙虾的鲜香最大程度的体现出来，并加入奶酪来使汤汁变得浓稠和香滑，烹制成的龙虾汤呈现出温暖的淡橙色。龙虾肉熟度恰到好处，滑嫩爽口、嚼在嘴里是细腻的香甜，汤中奶酪的香味使原本清淡的龙虾肉变得饱满起来，使食客感到口中充盈，十分过瘾。
福楼
尽管有些非法式料理的厨师会说并不是只有法餐才可以体现西式料理的精髓，但你不可否认的是法餐到底是西式料理的金字招牌。在北京吃传统法餐那一定不可错过福楼，从你迈进福楼主楼外的小花园起，你便置身于法式的氛围之中，而福楼的厨师们更会用最纯正的来自于法国的食材和传统的法式料理技法烧制精致的菜肴。去福楼体验犹如置身于法兰西的新年盛宴吧，那一场华席必是难忘的。
地址：北京市朝阳区霄云路18号
深海之鲜
金枪鱼腩，西瓜，青芥末鹌鹑蛋
肥厚的金枪鱼腩脂肪丰富，肉质细腻，这道金枪鱼腩微微煎过，熟成度还不到一分，但已经足够锁住汁水，并且散发出诱人的香味，同时口感也没有受到影响。搭配的酱汁用西瓜做成，加上青芥末鹌鹑蛋，非常清爽。
炖和牛肋排及香草泥，田园色拉及黑松露
厨师的艺术细胞令菜肴看起来更像是一座花园。各种欧洲的香草加上食用花卉的组合，让人丝毫不会对牛肋排的高热量望而却步，香草和黑松露混合的气味也让人更有食欲。最重要的是，选用的牛肋排来自和牛，高质量的食材也是取胜的关键。
烤阿拉斯加鳕鱼柳，小茴香色拉， 腌制柠檬及杭白菊巴菲
油脂丰富的烤银鳕鱼在主菜中出现的时候，会令胃口不大的人开始投降。厨师在选择配菜的时候着实下了点工夫，想尽一切办法化解了银鳕鱼油腻的口感，而更突出的原始的香味：用小茴香、柠檬和杭白菊以各种形态出现，清香的气味和偏酸的口感，都更好地辅佐了银鳕鱼。
鹅肝及牛肝菌意饺，帕玛臣泡及甜菜根脆
用鹅肝及牛肝菌做成内馅，在香味和口味上均相当浓郁，口感扎实的饺子皮和里面丰盈的汁水，让人满口鲜香流溢。唯一要提醒的是，饺子的个头偏大，切开吃又会流失汁水，所以用勺子送入口是最佳的方法。搭配的帕玛臣芝士泡，也给这道意饺增添了一分浓浓的奶香。
Oceans
北外滩的悦榕庄酒店的全日制西餐厅，菜品是欧陆的，以地中海一带的菜式为主，对于深海海鲜运用相当注重。餐厅入口处高耸的玻璃酒柜完美地展示了丰富的葡萄酒藏，而另一道景观则是窗外摩登精致的水景。Oceans的双人新年套餐为1666元，有及其丰富的八道菜肴，在这个辞旧迎新的夜晚，带来视觉和味觉上的至高享受。
地址：上海市海平路19号上海外滩悦榕庄1楼
百味新年
海鲜拼盘
餐前的海鲜是自选的，新鲜而又丰盛，包括各式刺身及寿司、法国生蚝及各式调味料、烟熏三文鱼、大虾、扇贝、蟹脚、红贝、鱼子酱配传统调料，对于热爱海鲜的人来说，这是完全不能错过的一幕。
班尼迪克蛋，西班牙火腿，鱼子酱，芦笋
班尼迪克蛋是最能见厨师功力的菜肴，百味园厨师对烹饪鸡蛋的驾驭能力非常高超，幼嫩的鸡蛋散发着诱人的香味，配上芦笋以调和口味。这道菜用上了西班牙火腿和鱼子酱，是整道菜肴咸味和鲜味的来源。
香煎鹅肝配松露汁意面
作为热前菜，鹅肝是再好不过的选择。厨师恰到好处地配上了一点黑菌意面和松露，令鹅肝的油香味和松露的香气调和在一起。下面配的是法国传统烤黄油吐司，旁边还搭配了焦糖洋葱，用来中和鹅肝油腻的感觉，又不失搭配鹅肝所必须的甜味，酱汁则是黑醋汁和黑菌汁。
焗波士顿龙虾，菠菜，荷兰汁
将波士顿龙虾肉拆出，虾钳肉煮过，龙虾的身体则配上VSOP和大量的芝士，以传统的方法在烤箱里烤制。出菜的时候，龙虾和配菜又被拼回龙虾的造型，当中的主要部分上下分层，每层分别是土豆薄片、菠菜、菌菇酱、烤龙虾肉，上面盖以浓郁的荷兰汁，颜色接近熟的龙虾壳。旁边搭配的东西除了一些新鲜的蔬菜和花瓣外，还有风干番茄、南瓜泥和山楂酱。
百味园
百味园位于华尔道夫酒店的下沉一层。精细打磨过的大理石台面和圆柱，抛光过的木制桌子，舒适的大厅和座椅，酒店源自纽约的现代化曼哈顿餐厅式环境和各国菜品在一起相当混搭。在新年夜，百味园有每位988元丰富盛大的自助晚宴；元旦的中午，这里又有每位888元的香槟早午餐，主菜均可从大厨的特别推荐菜单中挑选。
地址：上海市中山东一路2号华尔道夫酒店新楼
新派粤味
金箔皇汁干捞官燕盏
主角燕窝来自印尼，属于官燕，每道菜肴里的燕窝足足有200克，分量很实在；金色的汤底除了用南瓜来营造色彩效果并增加甜味外，还使用了珍贵的伊朗藏红花，不但令汤底拥有了更纯正的金黄色，并且带来了独特的异香，在上菜的时候，就能令满房间人关注。
笼仔陈皮黑蒜星斑柳
选用5到6斤的大东星斑，取中间鱼背肉，蛋清腌过后清蒸，期间用酱汁去腥，配火腿增加鲜味，松茸和鸡油增加香味，再搭配高营养价值的单瓣黑蒜。蒸制的过程只需两到两分半钟，蒸到八分熟，淋一些花生油添香，再经过一分钟在盘子里保温，达到最好的口感和味道。
翡翠瑶柱水晶大虾
三头马来西亚老虎虾，取出虾肉后，同瑶柱一起炒，然后大火收汁，另外再用热油炸一些瑶柱丝作为搭配，形成双重的鲜味。搭配的是山药泥和蚝油汁，前者可以中和一下口感，后者则用来调节虾肉鲜味的轻重。
尚席
上海浦东四季酒店的尚席中餐厅，其名字寓意掌管宫廷御宴的首长。餐厅的公共用餐区小而精巧，五间私密宴会厅风格迥异，以宝石命名，整个餐厅拥有炫酷的室内设计，孔雀羽毛及老虎石等材料别具心思地细节点缀，令魅力独具。在12月31日晚上，设有每位888元的豪华套餐及1288元的特级套餐，可供不同要求的客人选择。
地址：上海市世纪大道210号四季酒店2楼