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采用双因素多水平实验设计,围绕"茶豆腐"产品品质特点,对豆制品品类筛选、茶豆腐关键技术及工艺、茶原料筛选等进行研究。结果表明:制作抹茶嫩豆腐、抹茶豆腐干、茉莉花茶(茉莉毛峰)嫩豆腐及豆腐干时,茶粉添加量为0.2%-0.4%,其产品色泽、口感、香气和质感较好。
茶豆腐制品技术研究
【摘 要】
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采用双因素多水平实验设计,围绕"茶豆腐"产品品质特点,对豆制品品类筛选、茶豆腐关键技术及工艺、茶原料筛选等进行研究。结果表明:制作抹茶嫩豆腐、抹茶豆腐干、茉莉花茶(茉
【机 构】
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浙江农林大学
【出 处】
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热带农业工程
【发表日期】
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2017年Z1期
【基金项目】
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浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划资助项目.
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