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主要介绍了利用蛋白酶部分水解、转谷氨酰胺酶交联及两者的复合改性法生产肉制品专用大豆分离蛋白产品,简述酶法改性的作用机理。综述了改性后产品的功能性特点,并对其应用效果进行概述。
利用酶法改性制备大豆分离蛋白及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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主要介绍了利用蛋白酶部分水解、转谷氨酰胺酶交联及两者的复合改性法生产肉制品专用大豆分离蛋白产品,简述酶法改性的作用机理。综述了改性后产品的功能性特点,并对其应用效
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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辽宁省科技厅科技攻关项目(2004205001)
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