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为更好地推动西式内制品加工技术在内制品加工中的应用发展，介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式内制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术这6种主要加工技术的特点和作用，同时阐述了在各类内制品加工中的相关研究以及在内制品加工生产与研究中的相关应用，并浅谈了6种加工技术的研究展望，以期为今后的内制品加工研究提供一些方向。