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咸鲜味,糖醋味菜肴最佳配比与作用机理的研究
咸鲜味,糖醋味菜肴最佳配比与作用机理的研究
来源 :黑龙江商学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rangman
【摘 要】
:
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验,利用模糊关系法对检验结果进行处理,结果表明:对于咸鲜菜肴,最佳配比为盐∶味素=3.25∶1,食用温度为10℃(凉拌),糖醋味菜肴的最佳配比为盐∶醋
【作 者】
:
阎喜霜
朱明江
【机 构】
:
黑龙江商学院旅游烹饪系
【出 处】
:
黑龙江商学院学报
【发表日期】
:
1994年2期
【关键词】
:
咸鲜味
糖醋味
感官检验
模糊数学
烹饪法
salty-fresh tasts
sweet-sour taste
evaluating in sense
fuz
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通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验,利用模糊关系法对检验结果进行处理,结果表明:对于咸鲜菜肴,最佳配比为盐∶味素=3.25∶1,食用温度为10℃(凉拌),糖醋味菜肴的最佳配比为盐∶醋∶糖=1∶5∶15,食用温度为40℃。
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