【摘 要】
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<正> 谷氨酸发酵通常以淀粉水介液为主要碳源。目前国内用于谷氨酸发酵的糖大都采用酸介法工艺,部分采用酶酸法。不管采用酸介法还是酶酸法都有盐酸高压水介的过程,淀粉在高
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<正> 谷氨酸发酵通常以淀粉水介液为主要碳源。目前国内用于谷氨酸发酵的糖大都采用酸介法工艺,部分采用酶酸法。不管采用酸介法还是酶酸法都有盐酸高压水介的过程,淀粉在高温加压加酸水介条件下,除了主反应外,不可避免地还有缩合反应所形成的异麦芽糖、龙胆二糖以及葡萄糖脱水分介生成5—羧甲基糖醛或氧化分解产生糖醛酸一类物质,这些物质不能被谷氨酸产生菌所利用,而且容易自身相互聚合,或与淀粉中所含有机物质结合,产生色素,影响糖液质量,不利细菌生长。
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