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目的:评价银耳、麦冬、燕麦多糖的体外抗氧化能力及吸湿保湿能力。方法:以水提醇沉得到的多糖为材料,对银耳、麦冬、燕麦多糖的保湿吸湿性能进行评价,并通过DPPH自由基清除实验、铁氰化钾还原实验和亚铁离子螯合实验等体外抗氧化评价体积测定其体外抗氧化能力。结果:麦冬多糖具有很好的吸湿保湿性能,银耳多糖具有很好的清除DPPH自由基能力,麦冬多糖具有很好的还原能力。结论:本实验为银耳、麦冬、燕麦多糖开发成保健品或化妆品提供了一定的理论依据。