【摘 要】
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为评价不同品种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸的综合质量，探讨发芽对荞麦蛋白质和氨基酸的影响，利用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪分析测定了10个品种荞麦（5种甜荞，5种苦荞）发芽前后
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31470093);陕西省自然科学基础研究计划(2015JM3109)
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为评价不同品种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸的综合质量，探讨发芽对荞麦蛋白质和氨基酸的影响，利用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪分析测定了10个品种荞麦（5种甜荞，5种苦荞）发芽前后蛋白质、氨基酸的含量，对其进行了相关性分析、主成分分析和系统聚类分析。结果表明，荞麦种子及其芽中均富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸。发芽处理可显著提高荞麦蛋白质含量（平均增幅50．0％）、总氨基酸含量（平均增幅37．O％）、总必需氨基酸含量（平均增幅43．7％）及大部分氨基酸的含量。荞麦氨基酸主成分分析提取3个主成
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