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以清涧红枣为原料,采用水蒸汽法提取红枣香气物质,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪鉴定其香气成分和检测其相对含量,并与其它4种红枣(金丝小枣、和田玉枣、天津红枣、河北滩枣)的香气物质进行比较分析。结果表明,清涧红枣香气共检测出47种成分,包括酸类、醛类、酯类等;清涧红枣的主要香气物质为邻苯二甲酸二异丁酯、庚酸等,与其它四种红枣的香气成分存在较大差异。研究说明不同产地与品种对红枣香气风味物质的影响较大。