猕猴桃柚子复合果酱加工工艺研究

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研究以猕猴桃和柚子两种水果为原料,新鲜柠檬汁和白砂糖为辅料,经过打浆、调配、浓缩及杀菌等工艺制成一种不添加任何食品添加剂的新型复合果酱。通过单因素试验和正交试验确定了猕猴桃柚子复合果酱的最佳配方:猕猴桃果浆和柚子果浆添加量的质量比为9∶1,白砂糖添加量为30%,柠檬汁添加量为7%,煮制时间为5 min。在此条件下,复合果酱呈黄绿色,自然透亮,口感细腻,酸甜适中,组织形态和涂抹性较好,有着猕猴桃和柚子独特的香气。测得可溶性固形物含量为52.36%,pH值为4.3,细菌菌落总数≤1 CFU/g。
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