【摘 要】
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用耗牛奶加工制成的干酪制品，香味浓郁，口感良好，色泽鲜黄。加工工艺的关键是凝乳酶效价的准确掌握量、应控制在1mg／ml。压榨成型的重力不小于5Kg，腌制盐水浓度应为22％，温度8℃，8天内
【机 构】
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西南民族学院动物科技系,红原县奶粉厂
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用耗牛奶加工制成的干酪制品，香味浓郁，口感良好，色泽鲜黄。加工工艺的关键是凝乳酶效价的准确掌握量、应控制在1mg／ml。压榨成型的重力不小于5Kg，腌制盐水浓度应为22％，温度8℃，8天内可完成腌制过程。经过两个阶段的发酵成熟后，干酪香味及口感良好，可获得优质干酪。在-4℃，R·H90％的条件下可贮存一年。
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