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回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史 ,分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平。展望食醋酿造业 ,认为应充分应用生物工程这一现代科学技术 ,改变生产工艺 ;逐步完善自吸式深层发酵法制醋 ;开发新品种 ,保留部分传统工艺醋
食醋工业科技进步回顾与展望
【摘 要】
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回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史 ,分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平。展望食醋酿造业 ,认为应充分应用生物工程这一现代科学技术
【机 构】
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上海市酿造科学研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年02期
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