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采用试验室小型单螺杆挤压膨化机研究玉米的挤压膨化工艺条件，并以10个玉米品种为原料，通过主成分分析筛选影响因子，以简化试验分析的难度和复杂性。结果表明：玉米进行挤压膨化的条件为样品水分含量120mg·kg^-1，螺杆转速200r·min^-1；不同品种玉米的挤压膨化特性具有明显差异，其中容积密度、水溶指数、RVA^TM挤压指数和RVA^TM冷却挤压指数的变异系数较大；主成分分析表明，玉米挤压膨化特性指标可以用3个因子来进行评价，这3个因子分别是产品的糊化程度、降解程度和膨化率；相关分析