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本文研究了谷朊粉对高含量荞麦面条流变学特性及感官品质的影响。研究结果表明:荞麦粉与小麦粉按7:3制成的荞麦面条中,添加5%的谷朊粉,面条的流变学特性及感官状态均达到最佳。
谷朊粉对高含量荞麦面条品质的影响
【摘 要】
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本文研究了谷朊粉对高含量荞麦面条流变学特性及感官品质的影响。研究结果表明:荞麦粉与小麦粉按7:3制成的荞麦面条中,添加5%的谷朊粉,面条的流变学特性及感官状态均达到最佳
【机 构】
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内蒙古农业大学职业技术学院;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
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