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鱼糕菜肴六款
鱼糕菜肴六款
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shuiyuwqiao
【摘 要】
:
<正> 鱼糕的制作,要注意四个问题:一是鱼肉、猪肥膘一定要斩细,不能有颗粒状,否则成品有凹凸状,影响切面的美观;二是在搅拌时一定要使鱼糊有力有韧劲,才能使蒸好的鱼糕能适应
【作 者】
:
朱永瑜
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2000年10期
【关键词】
:
鱼糕
菜肴
菜谱
制作
烹调技法
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<正> 鱼糕的制作,要注意四个问题:一是鱼肉、猪肥膘一定要斩细,不能有颗粒状,否则成品有凹凸状,影响切面的美观;二是在搅拌时一定要使鱼糊有力有韧劲,才能使蒸好的鱼糕能适应各种烹调方法;三是将搅好的鱼糊放到笼中定要摊放均匀,不要呈波浪型;四是在笼锅上上火蒸时,要千万掌握火
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东瀛茶道见闻录
在日读书期间,由于对东洋文化的兴趣。我涉猎了一些茶道方面的论著,参习过多次茶会,点滴见闻,摘录于下。
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