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鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，可以使蛋糕膨大松软，内部组织呈蜂窝状，使烤制品膨松可口；可增进糕点制品的色、香、味，提高制品的食用价值．
浅谈蛋类食品及其卫生要求
【摘 要】
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鸡蛋在糕点生产中使用可以提高糕点制品的营养价值。蛋类具有良好的乳化性。蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，可以使蛋糕膨大松软，内部组织呈蜂窝状，使烤制品膨松可口；可
【机 构】
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吉林省磐石市动物疫病预防控制中心
【出 处】
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中国畜禽种业
【发表日期】
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2013年1期
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