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松花蛋多用鸭蛋腌制,常常有一股水草腥味。腌制时放入了茶叶、石灰等,有氢氧化钠等物质渗透到蛋体中,加上蛋白质分解产生出一定的氨气,使松花蛋具有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是调味佳品,鲜姜中的姜辣素,米醋中
吃松花蛋要放姜醋汁
【摘 要】
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松花蛋多用鸭蛋腌制,常常有一股水草腥味。腌制时放入了茶叶、石灰等,有氢氧化钠等物质渗透到蛋体中,加上蛋白质分解产生出一定的氨气,使松花蛋具有一种碱涩味。用姜末和米醋
【出 处】
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农业知识
【发表日期】
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2001年2期
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