现在，人们对于各种深色食品都相当喜爱，比如黑芝麻、黑豆、黑米、黑小米、紫黑色桑葚、紫甘蓝、紫薯之类。这些食品营养价值和保健价值都比较高，价格也要比同类的浅色食品高一些。
　　有一些朋友，发现自己买的黑色食品会褪色，感到很惊讶，甚至恐惧，怀疑买到了假货。其实，要想鉴别黑色食品是真是假，相当简单。
　　黑色子粒的颜色并非完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。即使在一粒种子上，也可能有深浅不同的细微差异。但是，擦去浮尘，用手摩擦一下之后，它们的黑色表面都有光泽，而不是发乌发暗。
　　把黑色的种子泡在冷水里，刚开始一两分钟是不会变色的，但是随着时间的延长，慢慢会有颜色渗出。这种颜色是带红色调的，而不是黑色的。即使是黑豆这样致密的种子，也会渗出红色，慢慢地分散在水里。这种泡豆水虽然带了颜色，却还是透明的。这说明种子皮里面的色素能够溶解在水中。随着时间的推移，水的颜色从红色变成褐色，越来越深。如果是这样一个过程，说明买到了真正的黑色种子。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色的。只是因为足够浓，才看起来是黑色。种子的表面结构致密，色素不会立即大量释放出来，但在吸水之后，种皮中的花青青就能慢慢溶解于水。
　　假如是染色的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久水都不会有颜色，这都说明买到了假货。而且，染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽，一看就很不真实。
　　真假深色食品还有一个鉴别方法，那就是加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质，就是遇酸变得发红，遇碱变得发蓝。比如说，紫薯的颜色本来紫得发暗，在加了足够多的醋或柠檬汁后，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者苏打粉，就会变成蓝紫色。
　　除了紫色食品之外，还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色的食品比较容易鉴别，因为绿色来自叶绿素，这种色素不溶于水，加酸煮一下，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色的干菜、海带、裙带菜之类，只要加酸煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。
　　相比而言，黄色和橙红色的食品比较难以鉴别。它们是类胡萝卜素的颜色，比如番茄红素、辣椒红素、玉米黄素、胡萝卜素之类，都属于类胡萝卜素家族。它们比较稳定，不怕煮，也不会因为酸碱轻易变色。还有一个特点就是不溶于水，易溶于油脂。而柠檬黄、苋菜红等用于染色的色素，却是可以溶于水的。根据这个特点，也可以进行鉴别。