【摘 要】
：
为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)
【机 构】
：
稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品学院,湖南省农科院农产品加工研究所,广州市艾可生物科技有限公司,
论文部分内容阅读
为了对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及椰子水饮料中挥发性风味物质组分和含量进行分析,采用蒸馏萃取装置提取样品中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术进行分离鉴定。结果表明,共检测出67种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类32种,有机酸11种,醇类7种,醛类3种,酮类3种,酚类4种,其他类7种。在检出的香气物质中,确定主体风味组分主要是醇类、酯类和酸类3类物质,相同的挥发性成分是2,3-丁二醇。不同样品中,这些微量香气成分的种类含量有较大差别,成熟椰子原汁中风味物质的种类和含量较多。因此,椰子水原汁的挥发性成分直接影响椰子水饮料的感官质量。本试验研究为椰子水及其饮料感官品质的深入研究提供了一定的理论依据。
其他文献
背景宫颈癌是最常见的女性生殖道恶性肿瘤之一,高危型人乳头瘤病毒(High Risk Human PapillonmaVirus,HR-HPV)持续感染是引起宫颈癌和宫颈病变的主要病因,报道称近年来我国宫
<正>脑血管痉挛(CVS)是蛛网膜下腔出血(SAH)后的最严重、最常见并发症之一,SAH患者1周内CVS的发生率高达30%~70%[1]。CVS可造成迟发性脑缺血和迟发性脑缺血神经损伤,引起患者
一、动词是个“好东西” 诗仙李白有首名诗《望庐山瀑布》,诗云:“日照香炉生紫烟,遥看瀑布挂前川。飞流直下三千尺,疑是银河落九天。”一个“生”字,写活了香炉峰,也隐隐地
身体自尊对研究人们参与体育锻炼的心理前因和心理效益有着非常重要的意义。通过调查412名参加不同体育项目锻炼的少年儿童,并用SPSS11.0统计软件包对问卷数据处理、分析,其
清代前期不但有资本规模较大,主要针对商号及官员放贷的大账局,也有资本规模较小,可能针对小商人、小手工业者甚至地主农民放贷的放账铺。至少从乾隆年间开始,账局、放账铺已
目的了解鲍曼不动杆菌在院内流行情况,研究鲍曼不动杆菌对碳青霉烯类抗菌药物耐药的分子生物学机制。方法使用法国梅里埃VITEK 2型全自动细菌鉴定及药敏分析仪进鉴定和药敏试
目的：基于域外国家医用耗材质量评价措施和我国药品竞价分组实践,总结典型经验做法,探索建立我国医用耗材竞价分组方案。方法：采用文献分析法梳理域外医用耗材质量评价典型措施
随着中国交通运输的快速发展,综合客运枢纽的建设力度也在不断加大.作为城市交通系统高效运行的重要保障,综合客运枢纽也呈现出了多元复合的发展特点,给设计带来了新的挑战.