【摘 要】
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以β-环糊精（β-cyclodextrin,β-CD）为主体，薏米麸皮多酚（adlay bran polyphenols,ABP）为客体，采用冷冻干燥法制备ABP/β-CD包合物，通过紫外光谱、傅里叶红外光谱、X射线衍射、热重-差示扫描量热、扫描电子显微镜等方法对包合物进行表征。通过测定ABP与ABP/β-CD包合物的铁离子还原能力（FRAP）和2,2′-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31801581）； 江苏省研究生科研与实践创新计划项目（SJCX20＿1340）；
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以β-环糊精（β-cyclodextrin,β-CD）为主体，薏米麸皮多酚（adlay bran polyphenols,ABP）为客体，采用冷冻干燥法制备ABP/β-CD包合物，通过紫外光谱、傅里叶红外光谱、X射线衍射、热重-差示扫描量热、扫描电子显微镜等方法对包合物进行表征。通过测定ABP与ABP/β-CD包合物的铁离子还原能力（FRAP）和2,2′-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）阳离子自由基清除能力表征其抗氧化活性，结果表明：ABP/β-CD包合物的FRAP和ABTS阳离子自由基清除能力分别较客体ABP提高了5.6%和8.9%（P＜0.05）。此外，通过测定ABP与ABP/β-CD包合物水溶液的总酚保留率考察其溶液光照稳定性，发现光照48 h后ABP/β-CD包合物中总酚保留率是客体ABP中的1.20倍（P＜0.05）。结论：采用冷冻干燥法成功制备出ABP/β-CD包合物，该包合物具有良好的抗氧化活性和水溶液光照稳定性，可作为新型功能型食品配料。
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