【摘 要】
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【目的】探究龟蛋的营养价值,为其开发利用提供科学依据。【方法】以同一产蛋时间(3~5 d)的红耳龟蛋和中华花龟蛋各200枚为试验材料,分别分离蛋清和蛋黄,搅拌均匀,取样检测2
【机 构】
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安徽农业大学动物科技学院,合肥工业大学生物与食品工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31802273),安徽省科技重大专项(18030701173),国家级大学生创新创业训练计划项目(201610364007),安徽省水产产业体系项目(皖农科〔2016〕84号)
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【目的】探究龟蛋的营养价值,为其开发利用提供科学依据。【方法】以同一产蛋时间(3~5 d)的红耳龟蛋和中华花龟蛋各200枚为试验材料,分别分离蛋清和蛋黄,搅拌均匀,取样检测2种龟蛋的基本营养成分、胆固醇含量、氨基酸组成及脂肪酸含量与组成。【结果】红耳龟蛋和中华花龟蛋的径长分别为3.08和3.81 cm,径宽分别为2.30和2.37 cm,蛋重分别为10.73和10.26 g/枚,差异均不显著(P>0.05,下同)。红耳龟蛋和中华花龟蛋蛋清水分含量分别为96.69%和97.42%,灰分含量分别为0.3
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