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类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔类果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔类果汁的品质。对柑桔类果汁的苦味形成的机理及酶法脱苦的研究进展进行了综述。
柑桔类果汁的酶法脱苦研究进展
【摘 要】
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类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔类果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔类果汁的品质。对柑桔类果汁的苦味形成的机理及酶法脱苦的研究进展进行了综述。
【机 构】
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中南林业科技大学生命科学与技术学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2009年3期
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