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利用旋光度与蔗糖反应体系浓度的关联，研究了盐酸、硫酸、磷酸、醋酸等不同酸催化剂以及不同浓度的盐酸在不同温度下对蔗糖水解反应速率的影响。结果表明，不同酸催化剂对蔗糖水解起催化作用的是氢离子；[H]＋从3mol／L变化到4mol／L时，蔗糖水解反应从一级反应近似转变为二级反应；催化剂降低了反应的活化能，加快了反应速率；酸催化蔗糖水解最佳条件是盐酸，浓度为3mol／L，反应温度为45℃。