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γ-谷氨酰转肽酶（γ-glutamyltranspeptidase,GGT）可将γ-谷氨酰基从酰基供体催化转移至相应的受体上,形成新的γ-谷氨酰基化合物。今针对GGT稳定性差的缺陷,采用添加Ca2＋的方法对其进行稳定化。研究了Ca^2＋对枯草芽孢杆菌GGT活性及热稳定性的影响。以4 mmol·L^-1 CaCl2于37℃下处理30 min后,GGT的热稳定性得到了显著改善,且随温度升高Ca^2＋处理的效果更明显;测定了Ca^2＋处理后GGT酰基化反应动力学常数Km、Vmax和反应活化能Ea,其值