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以新鲜金针菇为原料,首先确定了抑制金针菇酶促褐变的条件,然后提供了一种能够保持金针菇特有色、香、味、形的即食调理食品的生产工艺。适宜的硬化条件为:在0.5%氯化钙和1.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30min。最佳杀青条件为:在0.3%的柠檬酸和0.07%的抗坏血酸混合溶液中漂烫3min。产品最佳配方:脱水金针菇100 g、味精1.5 g、花椒油30 g、辣椒油30 g、食糖2 g,按此比例进行调配,可以得到脆嫩可口、鲜香麻辣风味十足的即食金针菇调理食品。