【摘 要】
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<正>应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术,一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本,解决和消化啤酒原料的涨价因素。1小麦芽酿造啤酒的优缺点分析优点:1)小麦芽的酶活
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<正>应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术,一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本,解决和消化啤酒原料的涨价因素。1小麦芽酿造啤酒的优缺点分析优点:1)小麦芽的酶活性好,α-N含量高,糖化时可减少酶制剂用量;2)无水浸出物含量高,可提高糖化麦汁产量;3)酿制的啤酒泡沫持久性、醇厚感强。缺点:1)小麦芽半纤维素含量较多,麦汁粘度较高;2)小麦芽蛋白含量高,啤酒的非生物稳定性可能降低。针对小麦芽的优缺点,扬长避短,选用合适的酶制剂分解半纤维素和β-葡聚糖,选择适宜的
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