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研究了以糯米糖化制得的水解糖液代替砂糖生产杨梅果酒的新工艺.并采用正交试验和理论分析确定了最优糖化工艺条件:糖化温度60 ℃,糖化pH4.0,加酶量80 U/g糯米.所得的杨梅果酒口感醇和、风味独特且具有丰富的营养价值.
糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究
【摘 要】
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研究了以糯米糖化制得的水解糖液代替砂糖生产杨梅果酒的新工艺.并采用正交试验和理论分析确定了最优糖化工艺条件:糖化温度60 ℃,糖化pH4.0,加酶量80 U/g糯米.所得的杨梅果
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系
【出 处】
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浙江大学学报：农业与生命科学版
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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浙江省科技厅资助项目
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