【摘 要】
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<正> 烹调简单地说就是对食物进行热处理,使食物更可口,更易消化、吸收。我国烹调方法之多,为世所公认。如果按基本烹调技术分类就有20余类。众所熟知的炒、炸、炖、烧、氽、
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<正> 烹调简单地说就是对食物进行热处理,使食物更可口,更易消化、吸收。我国烹调方法之多,为世所公认。如果按基本烹调技术分类就有20余类。众所熟知的炒、炸、炖、烧、氽、溜、滑、蒸等,可称之为基本方法。每一类基本方法中由于选料和调味,操作技术的不同又可分出很多种,如:炒可以分为生炒、干炒、滑炒、爆炒等不下十种。又如炸,可分为干炸、软炸、酥炸、蛋白炸等也不下十种。这是我国菜肴成千上万的原因。如果按食物加热力式分类可分为四
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