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本研究针对麦洼牦牛各年龄（0.5岁、1.5岁、2.5岁）、各部位（背最长肌、辣椒条、小黄瓜条）中品质相关特性（风味物质与活性物质含量）做了比较分析。结果表明：随年龄增长,肌苷、肌苷酸、牛磺酸以及谷胱甘肽在不同部位中有增加趋势;肝素钠在背最长肌中随年龄增长有增加趋势,硫胺素在辣椒条中有随年龄增长而下降趋势;谷氨酸钠与L-肉碱的含量随年龄增长无显著改变（P〉0.05）。不同部位之间比较,背最长肌与小黄瓜条的风味物质含量高于辣椒条。背最长肌由于肝素钠含量较高,对老年人健康有更高的营养价值,而其他部位含有较丰富的