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[目的]使用紫外分光光度测定陈皮类茶饮料的酶解效果。[方法]全波长扫描,确定陈皮类茶饮料样品的吸收峰,再用紫外分光光度法确定样品OD值并换算出T值,研究酶解效果。[结果]方法精密度的相对标准偏差为0.086%,方法稳定性的相对标准偏差为0.210%,灵敏度比感官评价至少高125倍。[结论]用紫外分光光度法研究酶解效果的方法具有较好的精密度、较高的灵敏度和较好的稳定性。