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研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术，采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明，最适控制条件为温度21℃，接种量0.20g/L，糖度25％，柠檬酸添加量6g/L，偏重亚硫酸钾0.20g/L，发酵时间10d左右。
龙眼酒酿造工艺研究
【摘 要】
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研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术，采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明，最适控制条件为温度21℃，接种量0.20g/L，糖度25％，柠檬酸添加量6g/L，偏重亚硫酸钾0.20g/L，发酵时间10
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广东省农科院蚕业研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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广东省农业科技攻关项目 (2 0 0 1-攻关 -2 0 )资助
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