【摘 要】
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油茶果的脱蒲(外果皮)工艺是影响油茶籽油品质的重要因素,探讨了油茶果不同脱蒲方式(人工脱蒲、晾晒脱蒲及爆蒲)对油茶籽油营养品质及抗氧化能力的影响。结果表明,不同脱蒲工
【机 构】
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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,贵州省玉屏侗族自治县自然资源局
【基金项目】
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浙江省科技重点研发计划(2017C02003)
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油茶果的脱蒲(外果皮)工艺是影响油茶籽油品质的重要因素,探讨了油茶果不同脱蒲方式(人工脱蒲、晾晒脱蒲及爆蒲)对油茶籽油营养品质及抗氧化能力的影响。结果表明,不同脱蒲工艺显著影响油茶籽的出油率、酸值,晾晒处理的油茶籽出油率显著高于其他处理,而爆蒲处理的油茶籽油酸值最高,为1.46 mg/g。油茶籽油中微量营养成分(α-生育酚、β-谷甾醇、总酚及角鲨烯)受脱蒲工艺影响显著,爆蒲油的α-生育酚、总酚含量分别为人工脱蒲油的1.23倍、8.64倍,β-谷甾醇、角鲨烯含量分别为晾晒脱蒲油的1.64倍、2.23倍。人工
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