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尽管脂肪与油脂是人类所需的一种必需营养成分,是人体内能量的最大来源,但摄入过多亦是各种疾病的诱发因素.另外,人们不仅要求食品健康卫生,而且要求美味可口,这些通过食品新配料和新技术已经成为现实.
低卡路里的脂肪与油脂替代物在东方食品中的应用
【摘 要】
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尽管脂肪与油脂是人类所需的一种必需营养成分,是人体内能量的最大来源,但摄入过多亦是各种疾病的诱发因素.另外,人们不仅要求食品健康卫生,而且要求美味可口,这些通过食品新
【机 构】
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美国阿肯色大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年5期
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