说起德国菜，大部分中国人的第一反应，多半是“德国香肠”和“大肘子”。
　　确实，德国人是出了名的“无肉不欢”，比同样爱吃肉的中国人有过之而无不及。如果你有幸去过慕尼黑啤酒节，一定会对他们的两种“国民小吃”——Bratwurst（烤香肠） 和Schnitzel（炸肉排）——印象深刻。
　　但最近几年来，以爱“硬菜”闻名的德国人，正在悄悄变得以“素”为荣。用现在国际餐饮界的流行语来说，就是他们越来越爱吃“植物性食物”。
　　比如，现在德国大多数的正规餐厅里，菜单上都会有素食选项。德国各大城市里还有专门的素食超市，对于食素者来说特别方便，不需要再仔细查看每种食物的成分标签。
　　国际调查公司Mintel的数据显示，早在2016年，德国就已经成为世界上素食食物的最大市场之一，其销量占到全球总销量的18%。
　　这背后，是德国有个不断扩大的素食者群体，据统计目前占到总人口的约7%。而德國的年轻人似乎更爱吃素——16至24岁的年轻人中，素食比例高达14%。
　　为什么德国人开始变“素”？
　　主要原因是，他们意识到多吃植物性食物可以降低患癌症和糖尿病的风险，还可以减少因大量饲养动物导致的资源消耗，减轻地球负担。
　　除此之外，在当今德国，素食也是一种很“酷”的生活方式，意味着对生活质量的重视。
　　当然，食素并不一定要严格地纯素，而是根据各人体质和喜好，可以有多种方式。比如，有人是“蛋奶素”（不吃肉，但吃蛋和奶制品），有人是“蛋素”（不吃肉和奶制品，但吃蛋），有人则是“鱼素”（只吃植物类食物和鱼，不吃肉）。
　　据我观察，身边更多的德国朋友属于“灵活素”——他们并非不吃肉，而是减少肉食，更多食用植物性食物。与此同时，尽可能吃新鲜自然、少加工的食物。
　　这个态度，我觉得特别值得爱吃肉也爱健康的中国人借鉴。
　　各种创新型“植物性食物”，也成为德国的一项大产业。Mintel的数据显示，2017～2018年，德国一个国家就占了全球素食新食品开发量的15%。
　　其中，用来取代肉食的“超级食物”之一，是大豆。经过加工之后，大豆的油分和气味可以去除，膳食纤维得以保留，蛋白质含量可以提高，可以解决因为不吃肉而缺少蛋白质的问题。
　　比如德国有一种流行的麦片，看上去像是麦片，但实际上是“蛋白质有机大豆片”，以阿尔卑斯山脚下农场种植出的有机大豆为原料，适合不吃奶制品的纯素和“蛋素”人群。
　　中国人发明的豆腐，也深受德国人喜爱。不少德国的素香肠，就是以豆腐为原料，加入多种口味做出来的。