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瘤胃在反刍动物营养代谢过程中有着不可代替的重要作用，大部分营养物质首先在瘤胃中消化，再被消化道吸收利用。为提高反刍动物营养物质的利用率，对瘤胃内环境的调控成为一个研究热点。近几年来，越来越多的研究人员开始探索苹果酸在瘤胃内的合理应用，尤其是在了解到苹果酸和莫能菌素一样可以作为瘤胃调控剂预防瘤胃酸中毒以后，苹果酸在反刍动物瘤胃调控方面的应用越来越被人们所重视。