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试验分别用含不同浓度香蕉汁培养基，培养酒曲中的主要微生物酵母菌和根霉，结果表明，酵母菌的数量及出芽数随香蕉汁浓度的增加而增加，香蕉汁对根霉菌丝的生长和淀粉酶活力的提高有一定的促进作用。以香蕉为主料，添加酒饭，以酒曲为发酵剂酿制香蕉米酒。结果表明，含75％香蕉原料组出酒率为73．26％，酒精度为13．5°，比含50％香蕉原料组和纯米酒组出酒率分别只降低1％和7％，酒精度只降低1．5°。