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为传承传统工艺，该文介绍了鱼露的生产工艺及操作要点，主要是原料的选择、腌制、发酵酶解、过滤、浸提和调配等，并提出了鱼露的质量标准。
鱼露的加工制作方法
【摘 要】
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为传承传统工艺，该文介绍了鱼露的生产工艺及操作要点，主要是原料的选择、腌制、发酵酶解、过滤、浸提和调配等，并提出了鱼露的质量标准。
【机 构】
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山西省阳城县畜牧局
【出 处】
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科学种养
【发表日期】
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2006年5期
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