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花生蛋白的持水性决定了花生蛋白的应用品质，本文研究了时间、pH值及温度对花生蛋白持水性的影响，在时间2．5h、pH值8．0和95℃时的情况下花生蛋白的持水性最好。
花生蛋白持水性研究
【摘 要】
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花生蛋白的持水性决定了花生蛋白的应用品质，本文研究了时间、pH值及温度对花生蛋白持水性的影响，在时间2．5h、pH值8．0和95℃时的情况下花生蛋白的持水性最好。
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2006年9期
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