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我围烹调各个派系常常是原料相似而风味各异，其中奥秘除了在技法上有别外，更主要是在调味品的使用上，诸如川菜的麻辣，鲁菜的香醇，粤菜的清爽等。中华饮食文化素有五味调和境界之说，其中表现在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的季节调味规律。“有味使之出，无味使之入”的基本调味要领，“文调扬善”显示本味，“武调隐恶”突出他味的重要厨规，“口上于味，有通嗜焉”的饮食特殊要求等等，都是中华饮食文化的精髓，中国烹饪的魅力所在。