【摘 要】
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采用L16（45）正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选.结果表明：松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GU
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,吉林省标准研究院
【基金项目】
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吉林省科技厅资助项目（20010227-1）
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采用L16（45）正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选.结果表明：松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L.松仁乳产品的亲水亲油平衡值（HLB）值为6,c（Ca2＋）≤1 mmol/L,在80～85℃、pH值6.5～7.5、40 MPa条件下均质2次,具有较好的稳定性.
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