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本文以提纯的草莓色素为材料，研究了光照，pH值，温度等因素对其稳定性的影响，结果表明溶液酸度不仅对色素的吸收光谱有显著影响，而且对其稳定性也有一定影响。光照和加热都可以加快色素的降解，这种降解反应符合化学动力学一级反应规律，可用反应速率常数计算不同条件下产品中的色素含量。
草莓色素稳定性研究
【摘 要】
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本文以提纯的草莓色素为材料，研究了光照，pH值，温度等因素对其稳定性的影响，结果表明溶液酸度不仅对色素的吸收光谱有显著影响，而且对其稳定性也有一定影响。光照和加热都可以加快
【机 构】
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河北农业大学食品科学系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1996年4期
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